Posts tagged Efterår
Karl Johan svampesovs
rough-boletus-1577122_1920.jpg

Efteråret i Nordjylland byder ofte på masser af lækre svampe - eksempelvis Karl Johan svampe. Og i mit hoved er der er næsten kun én rigtig ting at gøre - og det er at give dem fløde og kærlighed. Her får I opskriften på min Karl Johan flødesauce, men I kan sagtens bruge andre svampe.

Kærlig hilsen,
Niels Olesen

Opskriften:

Du skal bruge:​

  • 2 løg

  • ½ dl. rapsolie

  • 2 kg. Karl Johan svampe eller hvad du nu har

  • ½ l. piskefløde

  • Salt & Peber

  • Kraftsky (fra det stykke kalve/oksekød du skal have til)

  • Mel

  • Smør

Sådan gør du:​
Hak løgene fint og steg dem blanke i olie. Herefter tilsætter du svampene - og nu afgiver svampene masser af vand så nu er det vigtigt at holde god varme under gryden. Når væden er mere eller mindre væk tilsættes fløden. Nu skal du blot lade det koge ind, til det får en fin og cremet konsistens.
I en ny gryde tilsætter du smør som skal smeltes. Kom mel i - og husk, ikke mere mel end at blandingen stadig er smidig at røre i. Herefter tilsætter du stegeskyen/fond, og pisker til du får en blank sauce.
DET ER NU magien sker - tilsæt din reducerede svampe/fløde cremeblanding til den blanke sauce - smag til med lidt kraftsky, salt, peber og eventuelt mere fløde.

God fornøjelse :)

Højgaardens Æbletærte

Jeg har igen gravet lidt i min mors gamle køkkennotater og faldt over denne lækre tærteopskrift :) Bare rolig - den er testet - mange gange!

Knæk og Bræk
Mvh. Niels Olesen

Opskriften​

Ingredienser:

  • 100 g. smør

  • 100 g. sukker

  • 2 æg

  • 100 g. hvedemel

  • 1 tsk. bagepulver

  • 1 tsk. stødt kanel

  • 4 røde æbler

  • 100 g. marcipan

  • en lille springform (ca. Ø 20 cm)

Kaneldrys:

  • 4 spsk. sukker

  • 2 spsk. kanel

Sådan gør du:
Smelt smørret, og lad det køle lidt af.
Pisk sukker og æg sammen i en stor skål med elpisker - og rør derefter det smeltede smør i.
Sigt hvedemel, bagepulver og kanel i dejen, og omrør forsigtigt til dejen er jævn og ensartet.
Skræl to af æblerne og skær dem i i grove tern, skær marcipanen i små tern - vend nu begge dele i dejen.
Nu fordeler du dejen i springformen, og skærer de sidste æbler i tynde både og fordeler dem på toppen af kagen.
Nu drysses kaneldrysset udover kagen hele herligheden skal bages i 25 - 30 min. ved 190 grader
Jeg plejer at servere Creme Fraiche dertil - men softice er også et hit her i sommermånederne :)

Højgaarden æbletærte .jpg